真空式レオニーダー KQCSV-2E

真空式レオニーダー カジワラ KQCSV-2E (銅釜仕様)

減圧真空冷却により粗熱をとり、食品のヤケを防ぎます。また、製品の品質を劣化させることなく濃縮脱水を短時間に行えます。
製品中にある気泡を除去し食品の組織を密にして、なめらかな味と落ち着いた色合いを保ちます。
密閉状態で作業されますので、落下菌など雑菌の混入および食品の酸化を防ぎます。
減圧により味の浸透が促進され、煮崩れがおこりません。

各種煉りあん、小倉あん、つぶしあん、羊羹、水羊羹、きんとん、求肥、ゼリー、ジャム、ママレード、カスタードクリーム、フォンダン、フィリング、シチュー、グランタン、ルー、佃煮、でんぶ、くりーむコロッケ、ピーナツ味噌、ソース、スープ、タレなど

※銅釜仕様のため、あんの色・つやが鮮やかに仕上がります。

釜容積：240L
蒸気最高使用圧力：0.29MPa
所要蒸気量：250Kg/h
蒸気接続口：25A
主要部材質：内釜鏡板部 銅 / その他 ステンレス
水封式真空ポンプ：樫山 LEH100MA-1 (3.7Kw)
所用水量：10L/min